劉橋鎮(zhèn)供稿（戴敏）漿糟酒以其甜糯口感成為夏季消暑佳品，舀一勺吃下去，透心清甜中帶著著絲絲酒香。對劉橋人而言，漿糟酒承載著家鄉(xiāng)的獨特風(fēng)味，是舌尖上的劉橋文化。

夏季，是漿糟酒的銷售旺季，劉橋黃氏漿糟酒傳承人黃澤年這兩天忙得腳不沾地。今年4月，劉橋漿糟酒釀制技藝入選南通市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后，越來越多的漿糟酒愛好者慕名而來，黃澤年的孫女黃暄妍也開始隨著爺爺一起制作漿糟酒，以代際合作為傳統(tǒng)技藝的延續(xù)貢獻力量。

“祖?zhèn)鞯氖炙嚕挂矝]有什么秘方。”黃澤年今年已經(jīng)78歲，與漿糟酒相伴六十多年，他制作的漿糟酒甜而不膩，在劉橋很有名氣，常常能看到劉橋人一大家子圍坐一堂吃著美食、喝著漿糟酒的“家和”場景。

黃氏漿糟酒追求口感上的原汁原味，每一份都是純手工制作。“我做的原漿酒不加糖或糖漿、不投水。”每個步驟黃澤年都爛熟于心。第一步，備米。選用糯米為宜，浸泡四小時后淘凈瀝水。第二步，蒸。蒸米要控制火候，蒸糊、蒸爛都會影響口感。第三步，過水。將蒸好的米過水，調(diào)節(jié)一下米的溫度，再加入酒藥攪拌。第四步，發(fā)酵。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，考驗一個“度”。

“顧客不僅是買酒，更是買背后的美食記憶。” 黃澤年說，有的人家吃他做的漿糟酒已經(jīng)吃了三代人了。漿糟酒的制作需要一定的時間，黃澤年與其家人便建立了微信群，有需要的就在群里下單。目前，該微信群里有近百人。除了預(yù)約訂單，愛好者們還會在群中分享漿糟酒的多樣吃法，如用漿糟酒發(fā)面、醪糟雞蛋、牛奶酒釀咖啡……

黃澤年除了擺攤售賣，還經(jīng)常參與到非遺市集活動中。“我們年初在金沙參加了春節(jié)活動，準(zhǔn)備了一百份，不到半天就賣完了。”黃氏漿糟酒清甜爽口，十元一份的漿糟酒可兌兩至三次水，多次在市集上火爆脫銷。據(jù)了解，黃氏漿糟酒今年已參加非遺售賣5次。