通州日?qǐng)?bào)訊（記 者徐艷梅 通訊員鮑仁 朱明珠）蒸饅頭、蒸糕是通州人每年必備的過(guò)年“禮儀”。臨近春節(jié)，傳統(tǒng)的年糕加工作坊又開始熱鬧起來(lái)。沿著大路拐進(jìn)平潮鎮(zhèn)金橋村的鄉(xiāng)陌，“做碗糕”的廣告牌在路邊醒目地豎立指向金銀祥家，店里早已蒸汽騰騰、香氣四溢，聚集了不少專程趕來(lái)定制年糕的人。

這兩天，金銀祥每天從早上6點(diǎn)就開始蒸碗糕，一直持續(xù)到下午三四點(diǎn)才結(jié)束。“從我父親那代就開始做糕了，以前自家蒸的居多，后來(lái)人們知道享福了，就找我們代加工。”金銀祥在等一籠年糕落籠，幾十層蒸籠摞上去蔚為壯觀。

落籠了，現(xiàn)場(chǎng)氤氳如云。“吉祥如意，恭喜發(fā)財(cái)，步步高升……”金銀祥念著吉祥詞站在板凳上將一層層蒸籠取下（見上圖，徐艷梅 攝）。不同于常見的長(zhǎng)條形年糕，“碗糕”是一個(gè)個(gè)直徑五六厘米的小缽樣的。“相較于傳統(tǒng)年糕，碗糕口感更細(xì)膩，大小也合適，不需要切割。”金銀祥邊說(shuō)邊將已與白糖混合好的糯米粉裝入碗糕模具，并把刻有“步步高升、招財(cái)進(jìn)寶”等吉祥字樣的模具蓋子覆蓋在糯米粉上。不一會(huì)兒，一籠籠小巧玲瓏的碗糕就在金銀祥的手中顯出雛形了。“自從我改了樣子，生意更好了。”金銀祥喜不自禁，每年他從農(nóng)歷十一月初二起開蒸，越往后越忙，每天都要做大幾百斤米的年糕。

制作年糕時(shí)食材的選擇尤為重要。6年前，金銀祥在浙江看到人家做湯圓的方法，就想借鑒運(yùn)用到年糕上，將糯米浸泡50個(gè)小時(shí)，帶水磨成粉，晾干后就可以做年糕了，這樣蒸出來(lái)的年糕比老式年糕細(xì)膩，又保留了年糕的糯韌。

村民排著隊(duì)等著年糕出籠，有來(lái)買現(xiàn)成的、有來(lái)料加工的。鄰居老金每年都會(huì)來(lái)這里加工年糕，“在南京的兒子、孫女都喜歡吃，蒸一些寄給他們。”市民張國(guó)強(qiáng)買了一兜碗糕站在院子里就吃起來(lái)，“他們家的碗糕軟糯香甜，里面還有紅棗、葡萄干、桂花等，用料也足。”

對(duì)在家等待過(guò)年的人來(lái)說(shuō)，年糕是祈福的美食，而對(duì)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)在外拼搏的人來(lái)說(shuō)，年糕還是懷念家鄉(xiāng)的“載體”。“吃糕就是要‘節(jié)節(jié)高’，我自己的日子也和大家一樣節(jié)節(jié)高。”金銀祥驕傲地說(shuō)，還有人到我這里來(lái)買了碗糕帶去新疆、日本等地呢。”