石港腐乳釀制技藝

（傳統(tǒng)技藝）

第三批省級非遺保護項目

石港新中乳腐全家福產(chǎn)品

國家商務(wù)部頒發(fā)的“中華老字號”榮譽

供不應(yīng)求，忙碌的生產(chǎn)車間

古鎮(zhèn)石港歷史悠久，唐初建制，堪稱千年古鎮(zhèn)，文化底蘊深厚，人文氣息濃郁。因得沿海產(chǎn)鹽之利，遠自明清時起，石港就醬園繁盛，從事菽乳（即乳腐）和醬腌制品生產(chǎn)的業(yè)者眾多。清朝末年，石港老字號“裕昌祥”、“裕福昌”醬園（公司前身私私合營主要業(yè)主）吸收民間制作乳腐的特色，以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)“紅方”、“糟方”乳腐，直至1952年以“裕昌祥”為主的十二家醬園作坊合建為“振中合營處”后，開發(fā)地方特色產(chǎn)品，恢復(fù)研制生產(chǎn)了糟方、麻油紅方、桂花、辣方、菜方、菜包、雞肉、牛肉等十多個品種的乳腐，其中糟方、紅方乳腐尤為出色，糟方乳腐糟香濃郁、口感酥糯、乳汁清醇，麻油紅方香氣宜人、色澤鮮亮、風(fēng)味純正，并創(chuàng)立了自己的品牌“新中”，1956年公私合營正式建廠為南通縣新中醬醋廠，以生產(chǎn)乳腐、醬油、食醋、醬菜為主?！靶轮小弊痔柸缃褚严碜u大江南北，贏得廣大消費者的青睞。92年被江蘇省商業(yè)廳、新華日報認定為“江蘇老字號”。2010年被商務(wù)部認定為“中華老字號”企業(yè)。新中乳腐榮獲“中國名牌產(chǎn)品”“地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”“中國綠色A級食品”等稱號。