石港腐乳釀制技藝

（傳統技藝）

第三批省級非遺保護項目

石港新中乳腐全家福產品

國家商務部頒發的“中華老字號”榮譽

供不應求，忙碌的生產車間

古鎮石港歷史悠久，唐初建制，堪稱千年古鎮，文化底蘊深厚，人文氣息濃郁。因得沿海產鹽之利，遠自明清時起，石港就醬園繁盛，從事菽乳（即乳腐）和醬腌制品生產的業者眾多。清朝末年，石港老字號“裕昌祥”、“裕福昌”醬園（公司前身私私合營主要業主）吸收民間制作乳腐的特色，以傳統工藝生產“紅方”、“糟方”乳腐，直至1952年以“裕昌祥”為主的十二家醬園作坊合建為“振中合營處”后，開發地方特色產品，恢復研制生產了糟方、麻油紅方、桂花、辣方、菜方、菜包、雞肉、牛肉等十多個品種的乳腐，其中糟方、紅方乳腐尤為出色，糟方乳腐糟香濃郁、口感酥糯、乳汁清醇，麻油紅方香氣宜人、色澤鮮亮、風味純正，并創立了自己的品牌“新中”，1956年公私合營正式建廠為南通縣新中醬醋廠，以生產乳腐、醬油、食醋、醬菜為主。“新中”字號如今已享譽大江南北，贏得廣大消費者的青睞。92年被江蘇省商業廳、新華日報認定為“江蘇老字號”。2010年被商務部認定為“中華老字號”企業。新中乳腐榮獲“中國名牌產品”“地理標志保護產品”“中國綠色A級食品”等稱號。